Чтение онлайн

Большой выбор наиболее качественного ароматизированного чая вы найдете в магазине «Целый Мир Чая» – более 50-ти позиций. Здесь представлены чайные традиции всего мира: Индии, Цейлона, Японии, Африки, Южной Америки и, конечно же, Китая.

Экзотическим, ярким вкусом обладают индийские чаи. Среди них чай «Восточные специи», состоящий из черного чая с добавлением цедры цитрусовых, ванили, корицы и имбиря. А также «Сладкие грезы» – это черный чай с кусочками манго, листиками дикой клубники и кусочками ягод клубники; «Екатерина Великая» с лепестками розы, гибискуса и клубники, ягодами клубники и ежевики; «Семь сокровищ императора» – купаж черного и зеленого чаев с лепестками розы и подсолнечника.

Необыкновенный вкус цейлонского «Орехового Трюфеля», в состав которого входят фисташки, кумин, кусочки миндаля, кориандр и перец, будят воображение. Необыкновенными незнакомыми оттенками вкуса и аромата радует высококачественный кенийский чай без добавок «Капрорет». И даже японский зеленый чай «Сенча», наряду с привычной горчинкой в составе таких купажей, как «Гавайский цветок» или «Сказочный лес», дает совершенно неожиданный сладкий букет вкусов и ароматов.

В специализированных магазинах также можно встретить такие интересные экзотические смеси, как «Гармония» – на основе сенчи с кусочками манго, лимона, апельсина, клубники и красной смородины, или «Пина Колада» – смесь цейлонского, индийского и китайских черных чаев с хлопьями кокоса, кусочками ананаса, цветками календулы и кукурузы.

В данном разделе приводятся некоторые способы и рецепты приготовления чая, распространенные в разных уголках земного шара. Многообразие вариантов приготовления этого напитка объясняется тем, что в традициях каждой страны есть свои особенности и отличительные черты, которые и нашли отражение в таком частом ежедневном ритуале, как чаепитие.

Несомненно, раньше всех чаепитие обрело определенную форму на родине чайного растения – в Китае.

Даже если не брать в расчет всю многовековую историю чаепития по-китайски, нельзя выделить какой-то один стандартный порядок чаепития, т. к. в некоторых областях страны и по сей день сохраняются традиционные ритуалы, а где-то они упрощены до неузнаваемости. В общем и целом можно выделить три основных направления: гун фу ча, пин ча и чаепитие из гайвани.

Гун фу ча – чайная церемония. Если переводить это словосочетание дословно, то получается «работа с чаем в счастье» или «высшее искусство чая». Огромное значение во время чайной церемонии имеют личность мастера, атмосфера, которую он создает, вода и, конечно же, сам чай. Для чайной церемонии используются специальные чайные пары, состоящие из высокой чашечки – вэнсянбэй, предназначенной для вдыхания аромата, и чабэй – чашечки для чая. Вода закипает на живом огне и во время всей церемонии находится на стадии кипения «белый ключ». Для церемонии берутся только бирюзовые чаи (также их называют «сине-зелеными», «улунами» или из-за неправильной транскрипции «оолонгами»).

Чуть более демократично традиционное китайское чаепитие пин ча. Для него подходит любой сорт чая, который заваривается в маленьком, размером с кулак, чайничке и разливается по таким же маленьким пиалкам, каждая из которых рассчитана на три глотка. Даже не очень дорогие свежие китайские чаи при способе заваривания в маленькой посуде, практически не настаиваясь в воде, выдерживают не меньше десяти заварок, что позволяет расслабиться и отвлечься от будничных забот. В 222 году чай упоминается в переписке китайских аристократов как замена вину.

Из всей чайной утвари самое широкое распространение на территории современного Китая получила гайвань. Несмотря на то, что переводится название как «пиалка с крышкой», неотъемлемым элементом гайвани также является блюдце. Размеры варьируются от крохотных (50 мл) до весьма вместительных (350–500 мл). В нее засыпается чай, заливается водой и пьется через щель между пиалой и крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края пиалы.

 Чайная традиция Японии включает в себя церемонию (тяною) и ежедневное чаепитие. Японцы производят и пьют исключительно зеленые чаи (очень незначительное количество красных идет на экспорт). Для чайной церемонии используется порошковый чай – маття. Тяною занимает 4,5 часа и может быть вечерней, дневной и ночной, включает в себя не только чаепитие, но и обязательные прогулки по саду, и принятие пищи.

В основе японской чайной церемонии лежат четыре принципа:

гармония;

почтительность;

чистота;

спокойствие.

Для повседневного японского чаепития используют листовые зеленые чаи. Они часто пьются с чайными закусками (это могут быть и специальные сладости, и рыбные рулеты). Чай заваривают в чайнике 3 раза.

Рассказывая о национальных ритуалах чаепития, нельзя обойти вниманием Россию.

Несмотря на то, что чай в Россию пришел значительно раньше, чем во многие другие страны, широкое распространение он получил далеко не сразу. Во многом этому способствовало отношение к чаю православной церкви, считавшей неизвестную китайскую травку бесовским зельем. Лишь с середины XIX века он стал доступен практически всем.

В отличие от общепринятого на Западе мнения, некой определенной «русской чайной церемонии» не существует. Чаепитие «по-русски» может проходить и на веранде, и в гостиной. Заваривание чая может быть частью церемонии, а может проводиться в соседнем помещении. В качестве угощения на чаепитии могут использоваться и вычурные закуски, и простые бублики.