Чтение онлайн

В пищу употребляют в основном корень, но для зеленых салатов можно использовать и молодые листья, которые в этот период богаты витамином С, каротином, минеральными солями. Корни его цилиндрической или веретенообразной формы длиной до 40 см и толщиной. 3 см, шероховатые, темно-коричневого или черного цвета с приятным нежным сладковатым вкусом и едва ощутимым ароматом ванили. Они содержат сахара, витамины группы В, Е, РР, С, каротин, из минеральных веществ преобладают кальций, железо, калий, фосфор. Сахара в основном представлены инулином, благодаря которому скорцонера является диетическим продуктом для больных диаб. етом. Его используют в супы, соусы, салаты.

Корень можно приготовить как спаржу или цветную капусту, предварительно отварив в соленой воде и очистив от черной кожицы. Из отваренного корня можно приготовить салат, гарнир к мясным блюдам, подать самостоятельно, можно запечь в омлете.

Целебные свойства скорцонеры были известны издавна. Считалось, что она действует как противоядие и способна выводить токсические вещества из организма. Ее применяют при диабете, ревматизме, желудочно-кишечных заболеваниях, общем недомогании.

Размножается семенами. Семена можно хранить один год, так как они быстро теряют всхожесть. Высевать их нужно ранней весной или сразу после сбора в конце лета. Это холодостойкое растение. К почве не очень требовательное, но любит влагу, хорошо отзывается на удобрения.

Корни скорцонеры заготавливают осенью в первый год жизни или ранней весной следующего. Хранят в ящиках пересыпанными песком. Для использования в сухом виде выкопанные корни очищают от кожуры, разрезают гоперек на 3–4 части, затем вдоль на несколько частей и сушат в тени. Используют в размолотом виде в соусы, салаты или кусочками в супы и т. д. Очищенные и нарезанные корни можно консервировать наподобие спаржи.

Витекс священный, прутняк обыкновенный авраамово дерево — многолетний древовидный кустарник высотой до 4 м. В природе встречается в странах Малой Азии, Средиземноморья, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Растет по берегам рек и морей. Культивируют в Закавказье, по всему Южному берегу Крыма как пряное и декоративное растение. В культуре известны ещё два вида витекса: коноплевидный и негундо.

Вся надземная часть витекса обладает сильным пряным острым ароматом и вкусом, напоминающим перец черный и душистый. Как острую и пряную приправу листья зитекса добавляют в салаты, соусы, при тушении и жарении мяса и овощей, консервировании различных овощей вместо импортного перца. В Крыму, Закавказье и в Средней Азии используют плоды вытекса священного. Они даже по внешнему виду напоминают плоды перца черного, но меньше размером. В этих районах их используют аналогично перцу черному, особенно при изготовлении различных перечных смесей. В Лесостепи и Полесье Украины семена витекса священного не вызревают и их с успехом заменяют листьями и молодыми побегами как свежими, так и сухими. Кроме того, надземная часть витекса зимой подмерзает. Весной куст обрезают у самой земли, за вегетационный период он интенсивно отрастает, достигая в высоту.2 м и более, и зацветает.

Витексы священный, коноплевидный и негундо очень декоративны, их охотно посещают пчелы, поскольку они хорошие медоносы. И листья и плоды витексов. содержат эфирное масло, которое используют в пищевой промышленности. Листья, особенно молодые, богаты витамином С, каротином, минеральными веществами. Витекс возбуждает аппетит, способствует пищеварению, действует аналогично перцу, только гораздо мягче, и его можно рекомендовать для диетического питания.

В условиях Украины размножаются витексы только вегетативно: частями куста или черенками как зелеными, так и одревесневшими. Черенки хорошо приживаются, быстро укореняются. Заготовив с осени черенки и укоренив их з теплице, можно весной высаживать растение в грунт.

Для использования в свежем виде в салаты, супы, соусы, заготавливают молодые верхушечные листья витекса. Как заменитель перца используют в сухом виде. С этой целью его заготавливают в фазе цветения, срезая цветущие и нецветущие молодые неодревесневшие побеги вместе с листьями. Высушивают под навесом и хранят в прохладном помещении или размалывают сухие побеги в порошок и хранят в плотно закрытой посуде.

В консервной промышленности при производстве различных овощных консервов используют свежесрезанные побеги и листья витекса вместо перца.

Тимьян обыкновенный, чебрец обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник — многолетний ветвистый полукустарник высотой до 0,4 м. Родина — страны Средиземноморья. В странах Южной Европы он иногда встречается в природе как вечнозеленый кустарник. Культивируется в этих странах, а также в странах Америки и Северной Африки. На небольших площадях его культивируют в южных районах Украины и России, в Молдове и Средней Азии.

Известен тимьян обыкновенный издавна и очень ценился греками, римлянами, египтянами как лгкарственное и пряное растение, причем больше как лекарственное. Сейчас это растение ценят больше как пряное растение. Его считают универсальной пряностью и используют в салаты, супы, соусы, как приправу к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, при засолке огурцов, помидоров и других овощей. Тимьян обладает сильным приятным ароматом и острым пряным с приятной горчинкой вкусом, которые он придает блюдам. Это могут быть жареный картофель, яичница, омлет, мясные и рыбные фарши, макаронные изделия. Он не только улучшает вкус блюда, но и содействует пищеварению. Его применяют при болезнях верхних дыхательных путей, при кашле, как тонизирующее и повышающее аппетит средство. Применяют тимьян при различных кожных заболеваниях, ревматизме.

Трава тимьяна обыкновенного содержит до 2 % эфирного масла, основным компонентом которого является тимол, используемый в медицине многих стран как дезинфицирующее и бактерицидное средство, а также в парфюмерно-косметической промышленности для изготовления различных зубных паст и порошков, в мыловарении.

Размножается преимущественно семенами. Размножать частями куста не рекомендуется. Из семян готовят рассаду и высаживают весной на постоянное место. Возобновлять посадки следует через 3–4 года, чтобы иметь свежую ароматную зелень.

Заготавливать тимьян обыкновенный можно с момента весеннего отрастания, когда он наиболее нежен, и употреблять предпочтительно в свежем виде. Срезают верхушечные части стеблей не более 10 см в период до цветения или в самом начале цветения. Их сушат в тени и хранят в плотно закрытой посуде. Сухую траву или порошок из сухой травы используют так же, как и свежую Желательно заготавливать траву каждый год.

Для лечебных целей траву заготавливают в период цветения, сушат и хранят в пучках в прохладном помещении.

Тимьян ползучий, богородская трава, чабер, чебрец, чебчик, чебрик, боровой перчик, мухопал, мацержанка, чибрик, верест, чебачка, чибер — многолетний полукустарник с голым ползучим, деревянистым стеблем, от которого отходят прямостоячие веточки длиной до 15 см. Они облиственны и заканчиваются цветоносами.

Родина тимьяна ползучего не установлена, его считают родственником тимьяна обыкновенного. Растет повсеместно в Европе, Азии, Америке, Северной Африке. К почвам не требователен. Никто его не возделывает. Издавна применялся как пряное и лекарственное растение. Известно много разновидностей тимьяна ползучего, отличающихся друг от друга различными оттенками ароматов. Есть и тимьян лимонный, по запаху напоминающий тмин.