Супы
Шрифт:
50 г зеленого лука
4–5 веточек мяты
1 1/ 2ст. ложки лимонного сока
оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Огурцы натрите на крупной терке, отложив 4–5 кружков для украшения. Зелень помойте и мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Смешайте огурцы, зелень, чеснок и лимонный сок.
Полученную массу залейте айраном и дайте настояться 3–4 часа. Затем посолите и разлейте по тарелкам, украсив ломтиками огурца, посыпав перцем и капнув в каждую тарелку 1–2 капли оливкового масла.
Йогуртовый суп с огурцами, грецкими орехами, сладким и острым перцем, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, базиликом, кинзой и мятой «Агринион»
4 небольших огурца
1 шт. сладкого желтого перца
1 шт. сладкого красного перца
2–3 стручка острого зеленого перчика
8 ядер грецких орехов
1 крупный зубчик чеснока
50 г корня имбиря
500 г йогурта
250 мл минеральной воды
2 ч. ложки кунжутного масла
зелень кинзы, базилика, мяты и соль – по вкусу
Очищенные огурцы и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Очищенный имбирь нарежьте тонкими полосками. Острый перец и чеснок измельчите, смешайте с имбирем и нарезанной зеленью кинзы, базилика и мяты.
Взбейте йогурт до получения однородной массы, добавьте овощи, зелень и все перемешайте. Влейте минеральную воду, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. Подавайте, добавив толченые ядра грецких орехов, кунжутное масло и украсив листочками базилика.
С фруктами и ягодами
Абрикосный суп с яблоками, черной смородиной, лимонным соком, взбитыми сливками и сахаром «Ресторанный»
300 г абрикосов
2 яблока
50 г черной смородины
50 мл сливок
1 ст. ложка меда
3 ч. ложки муки
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка сливочного масла
сахар – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Смородину переберите и вымойте. Абрикосы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, мякоть протрите через сито.
Абрикосное пюре положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, всыпьте нарезанные яблоки и поварите, помешивая, в течение 3–5 минут на слабом огне.
Добавьте муку, размешайте и положите ягоды черной смородины.
Сливочное масло растопите, перемешайте с медом, положите в суп и поварите все 2–3 минуты. Сливки взбейте с сахаром и добавьте в готовый суп.
Малиновый суп-пюре с молоком и белыми сухариками «Июльский»
1 1/ 2стакана малины
1 стакан молока
мед и белые сухарики – по вкусу
Малину протрите через сито, залейте молоком, добавьте мед и размешайте до его полного растворения. Подавайте, посыпав белыми сухариками.
Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование»
600 г дыни
800 мл молока
1 желток
1 ст. ложка меда
Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.
Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.
Яблочно-тыквенный суп с творогом, молоком, медом и гвоздикой «Похвальный»
150 г яблок
100 г протертой тыквы
200 г творога
700 мл молока
1 ст. ложка меда
2 бутона гвоздики
Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.
Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой «Нескучный»
1 кг яблок
100 г изюма
3 желтка
1 л 200 мл воды
сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.
Виноградный суп с миндалем, чесноком, тостами, минеральной водой, оливковым маслом и петрушкой по-испански «Белый гаспачо – ахо бланко»
2 грозди белого винограда без косточек
150 г неочищенного миндаля
1 зубчик чеснока
1 кусочек белого хлеба для тостов
2 ст. ложки белого винного уксуса
500 мл охлажденной негазированной минеральной воды
50 г зелени петрушки
кусочки льда – по вкусу
5 ст. ложек оливкового масла
1/ 2ч. ложки соли
Миндаль залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем воду слейте и, нажимая на орех, выдавите его из шелухи (он легко выскакивает при надавливании). С кусочка белого хлеба срежьте корочку, мякоть замочите в холодной воде.
Миндаль, отжатый от лишней воды хлеб, чеснок и соль положите в блендер и измельчите. Затем влейте уксус, оливковое масло и продолжайте измельчать до получения пюре, постепенно вливая минеральную воду.