Водоем – кормилец
Шрифт:
Куски рыбы выложите на смазаный маслом противень. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками. Уложите кружочки яиц на рыбные ломтики. Поверх яиц снова уложите рыбу, затем положите кружочки яиц. Все залейте сметанно-яичным соусом. Для его приготовления взбейте яйца со сметаной. Немного посолите. Готовое блюдо украсьте кольцами лука.
Вам потребуется:
налим — 600 г,
яйца — 5 шт.,
Для соуса:
яйца — 1 шт.,
сметана — 0,5 ст.,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ «ЗАДУШЕВНЫЕ»
Это блюдо приготавливается из рыбного фарша. Больше всего для рыбных тефтелей подойдет мясо щуки или сома. Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Рыбу хорошо промойте. Молодую щуку можно прокрутить через мясорубку вместе с костями. Лучше сделать это дважды. Если вы используете сома, то разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Потом пропустите мясо через мясорубку.
Лук очистите от кожуры и тоже пропустите через мясорубку. Размочите хлеб в небольшом количестве молока и добавьте его в прокрученное рыбное мясо. Добавьте яйцо.
Готовый фарш тщательно перемешайте. Немного посолите и поперчите. Из фарша сформируйте шарики и слегка спанируйте их в муке. В сковороде разогрейте растительное масло и жарьте тефтели на довольно сильном огне, чтобы фарш сразу схватился. Когда тефтели немного обжарятся, образовав корочку золотистого цвета, переложите их в кастрюлю.
Займитесь приготовлением соуса. В сковороде разогрейте растительное масло. Лук мелко порежьте и переложите его в сковороду. Обжаривайте лук до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной терке и переложите ее в сковороду с луком. Тушите около 5 минут. Положите муку и тщательно перемешайте. Добавьте томатную пасту и воду. Немного посолите. Добавьте лавровый лист. После закипания соуса перелейте его в кастрюлю с тефтелями.
Тефтели поставьте в духовку и тушите в течение 15 минут. В качестве гарнира приготовьте рис или картофель.
Вам потребуется:
мясо щуки или сома — 500 г,
лук — 1 шт.,
яйцо — 1 шт.,
хлеб — 80 г,
молоко — 3 ст. л.
Для соуса:
лук — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
мука — 2 ст. л.,
томатная паста — 1 ст. л.,
вода — 180 г,
соль, специи — по вкусу.
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ «ПОКАТАЙКИ»
Для приготовления фрикаделек можно использовать различные виды речной рыбы. Мы рекомендуем приготовить это блюдо из судака. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Разрежьте тушку рыбы вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости.
Подготовленную рыбу порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш яйцо, муку, соль и перец. Все хорошо перемешайте.
Приступайте к приготовлению соуса. Отрезанные голову, хвост и плавники залейте водой и отварите с добавление лаврового листа и специй. Приготовленный вами бульон будет основой для приготовления соуса. Нарежьте тонкой соломкой морковь, сладкий перец. Лук нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите сначала лук. Обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте в сковороду морковь и сладкий перец. Обжаривайте около 3–5 минут, добавьте муку и влейте рыбный бульон. Соус посолите и поперчите. Тушите, пока овощи не станут мягкими.
Из приготовленного фарша сформируйте небольшие фрикадельки. Делайте это мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к пальцам. Сформированную фрикадельку сразу опускайте в кипящий соус. Кипение не должно проходить слишком бурно, иначе фрикадельки могут деформироваться. Накройте сковороду с фрикадельками крышкой и тушите 15 минут.
Фрикадельки подавайте к столу с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.
Вам потребуется:
судак — 1 шт.,
яйцо — 1 шт.,
мука — 4 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
морковь — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
сладкий перец — 2 шт.,
мука — 2 ст. л.,
рыбный бульон — 180 г,
соль, перец — по вкусу.
ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ «ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРОВ»
Для приготовления этого блюда вам потребуется рыбный фарш. Возьмите любую рыбу, разделайте ее. Удалите голову, плавники и хвост. Извлеките внутренности. Если кости рыбы слишком жесткие, лучше их удалить. Мелкую рыбу можно прокрутить на мясорубке вместе с костями. Добавьте в фарш замоченный на некоторое время в молоке хлеб и яйцо. Посолите и поперчите.
Займитесь приготовлением начинки. Отварите яйца и охладите их. Зеленый лук мелко порубите. Яйца порежьте мелкими кубиками и смешайте с зеленым луком. Растопите сливочное масло и добавьте в луково-яичную начинку. Посолите немного.
Возьмите в ладонь немного рыбного фарша и сделайте подобие лепешки. Положите ложку начинки и заверните лепешку, чтобы начинка оказалась внутри. Чтобы фарш меньше прилипал к рукам, можно формировать зразы мокрыми руками.
Взбейте яйцо до появления пены. Опустите зразы во взбитое яйцо, потом запанируйте их в молотых сухарях. Разогрейте в сковороде растительное мало и обжарьте приготовленные зразы. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы зразы быстро подрумянились. Обжаренные до появления золотистой корочки зразы переложите в другую сковороду или кастрюлю.
Займитесь приготовлением соуса. Натрите на мелкой терке сыр. Смешайте его с майонезом и хорошо перемешайте. Залейте приготовленным соусом зразы и доведите их до готовности в духовке.
Вам потребуется:
рыбный фарш — 500 г,
хлеб — 80 г,
молоко — 5 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
соль, перец — по вкусу.
Для начинки:
яйца — 4 шт.,
зеленый лук — 100 г,
сливочное масло — 50 г,
соль — по вкусу.
Для соуса:
майонез — 100 г,
сыр — 60 г.
РЫБНЫЕ КНЕДЛИКИ «ПО-ФРАНЦУЗСКИ»
Для приготовления этого блюда вам потребуется осетровая рыба. Рыбу разделайте. Удалите чешую, плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Прокрутите филейные кусочки рыбы на мясорубке. Прокрутите черствый хлеб. Добавьте в фарш молоко и дайте ему немного постоять, чтобы крупинки хлеба впитали молочную влагу. Посолите и поперчите фарш. Взбейте яичные белки до появления пены и смешайте с фаршем. Добавьте сметану. Все тщательно перемешайте.