Шрифт:
«Если видишь счастливых людей, спроси, кто их повар!» – говорят в Либерии. Смысл этой пословицы сразу становится ясен всем: когда вкусно пообедаешь, то и на душе становится веселее. Но ведь Либерия находится в Африке, на берегу Атлантического океана. Там нет зимы и всё лето идут тропические дожди. Там и готовят наверняка совсем иначе: нет ни любимых блинчиков со сметаной, ни компотов из вишни. Что же едят в других странах, где не растут привычные нам растения? И так ли сильно отличаются традиции принятия пищи в России, Вьетнаме, Франции или джунглях Амазонки?
Пляшем от печки
Если бы мы могли сесть в машину времени, отправиться в прошлое и заглянуть на обед к первобытному человеку, то увидели бы, что наши предки питались примерно одинаково. Они ещё не умели возделывать поля, поэтому охотились и собирали съедобные растения, которые встречались у них на пути, например орехи и дикие яблоки. А готовили эту нехитрую снедь на костре.
Скоро люди заметили, что если оградить огонь со всех сторон, то жар от него будет больше, а еда прожаривается гораздо лучше. Так на свет появилась печь. В отличие от костра, она гораздо дольше сохраняла тепло, а готовить в ней можно было как угодно: и варить, и жарить, и сушить, и просто подогревать остывшее.
В разных странах печки немного отличаются. Например, в Армении они круглые и называются «тонир». Пекут в них тонкие лепёшки – «лаваш», прилепляя тесто к стенкам печи.
В средневековых замках Германии строили огромные камины, в которые можно было поместить целого кабана и пожарить его на вертеле.
А в русских печках готовили круглый и пышный каравай, который богато украшали, и встречали им дорогих гостей.
В жизни древних людей печи играли такую важную роль, что на Руси даже появилась поговорка: «Плясать от печки». Это значило «начать с самого начала».
С помощью чего можно есть?
Мы так привыкли во время еды пользоваться ножом, вилкой и ложкой, что кажется, будто других способов и не бывает. Но если бы вилку показали средневековому норвежцу, то он наверняка упал бы в обморок и уж точно не стал бы прикасаться к ней за столом! Вилку в то время называли «рогами дьявола» и считали, что её придумали для лентяев. Все приличные люди должны были есть двумя ножами или руками, в специальных перчатках.
В Европе только к семнадцатому веку окончательно оценили удобство этого прибора, позаимствованного рыцарями-крестоносцами в восточных странах. А ведь египтяне пользовались вилками ещё во времена пророка Моисея.
Японцы до сих пор предпочитают этому прибору «хаси» – две деревянные или костяные палочки. Хаси зажимают между пальцами правой руки и ловко подхватывают ими еду.
< image l:href="#"/>Правда, и обеды в Стране восходящего солнца непростые. Япония расположена на островах, где не так много лесов и плодородных земель. Еды здесь часто не хватало, поэтому японцам приходилось становиться настоящими экспериментаторами в науке кулинарии.
Ходят легенды, что «суши» (традиционное японское блюдо) придумали бедные рыбаки. Они были вынуждены дневать и ночевать в море, чтобы добыть хоть немного пропитания.
Возвращаться на берег для обеда означало потерять улов.
А ещё там могли встретиться воины-самураи, которые наверняка заберут всё себе, когда увидят разожжённый костер и истекающую соком жареную рыбку. Поэтому рыбаки сообразили нарезать сырую рыбу прямо в лодках и макать в уксус, чтобы уничтожить вредные микробы. А клали рыбу на рис, который успевал пропитаться морской водой и поэтому становился солёным. Скатывать рис в удобные комочки приходилось в ладонях, поэтому суши такие маленькие. Конечно, когда суши стали популярным и дорогим блюдом, пальцами их уже не хватали, а изящно поднимали с общего блюда с помощью хаси. И действительно, делать это палочками гораздо удобнее, чем вилкой.
А некоторые блюда принято есть руками. Например, эскимосский «мактак», который готовят из замороженной китовой кожи и сала. Их не жарят, иначе оттуда пропадут все витамины. Русскому человеку это вряд ли покажется аппетитным, но эскимосам трудно получить полезные вещества из других продуктов. Они живут на Крайнем Севере, где из-за вечной мерзлоты почти ничего не растёт. Местным народам в основном приходилось питаться рыбой, мясом морских животных и оленей, ягодами и водорослями. Поэтому соседние племена и назвали их эскимосами, что переводится как «сыроеды».
Конец ознакомительного фрагмента.